Как правильно разделать куриную тушку

для отделения окорочка , ножом надрезается кожа между брюшной полостью и бедренной частью тушки

Оттягиваем немного окорочок в сторону и отделяем ножом по суставу полностью отделяя от тушки

То же повторяем и со вторым окорочком

Из отрезанного окорочка можно получить две части: бедро и голень, отделив по суставу

Для отделения крыла достаточно вывернуть немного в сторону и в области сустава перерезать кожу и мясо, соединяющие крыло с тушкой. Действия по отделению крыла аналогичны с отделением окорочка

Тушку курицы переворачиваем и отделяем пояснично — крестцовую часть. В данном случае можно просто надломить спинку в области рёберной части и далее отделить мясную часть ножом

Для отделения спинно-лопаточной части уложите оставшуюся тушку на бог и по рёберным косточкам отделяем от грудки

Получаются две разделённые части спинки и грудка на кости

Разделение грудки на порционные части. Для этого необходимо разрезать грудку пополам ровно посередине сделать надрез ножом, до упора в кость. Но так как грудная кость самая твердая, необходимо нажимать с усилием на нож

С разделённой грудки можно снять кожу

Для получения филе грудки можно применить два способа отделения от кости. Первый способ отрезать кость от разрезанной грудки пополам. Второй способ требует предварительное снятие кожи с целой грудки

Главное правило отделения филе грудки от кости — аккуратно вести нож по каркасу тушки. Начать можно с отделения одной из сторон грудки. Для этого сделайте надрез у вдоль кости которая выделяется жировой прослойкой и ведите нож по кости

То же самое повторите и со второй половиной грудки. В результате у вас получится две части большого филе с прилегающим к нему малым филе грудки и каркас

Таким образом получатся порционные кусочки курицы из которых можно сделать несколько видов заготов:

— суповой набор (пояснично-крестцовая часть, спино-лопаточная, каркас от грудки)
— грудка для запекания
— отдельные части для жарки
— филе грудки