Котлета «По-киевски» — сочная, нежная, ароматная, с соблазнительной хрустящей корочкой, — никого не оставит равнодушным. Недаром она считается коронным блюдом в лучших ресторанах.
Приготовление котлеты довольно кропотливое занятие и требует сноровки. Нежное филе слегка отбивают, далее заворачивают в него сливочное масло и, наконец, получившуюся котлету льезонируют и обваливают в панировочных сухарях с добавлением специй. Остается только обжарить котлеты на сковороде или запечь в духовом шкафу до золотистой и хрустящей корочки.